一個已經被「工業化生產」放棄的釀醋方式，我們卻傻傻的守著，怎說是傻呢?!，抵不過外頭醋酸菌大量生產方式，人家是45天生產完成，而我們的堅持，確足足得等上8個月，你願意等嗎?
為了這一口的回甘，歷經半年以上的「養土」開始，投入2種穀物和3種水果養成，而後在半掩土的釀醋缸子，一次只放進一種食材，過程不加菌，沒有任何香料、防腐劑和色素，單純就是「時間的等待」，自然發酵而成的醋酸味是柔和的，【醋不嗆口】是古法智慧所得，剛剛好的酸度更保有更多的營養成分。這，就是工業化釀醋所不及的。